Příjemný nedělní večer, vážení!
Začínám sice fotkou stolu s milovanými hyacinty, které mám nejraději přesně v této, teprve nerozvinuté fázi, ale budeme vařit.
Britská kuchyně nemá zrovna skvělou pověst, ale jsou tam pochopitelně i čestné vyjímky. Jednou z nich je
Shepharďs pie neboli pastýřský koláč.
Vynikající, i když ne právě fotogenické jídlo. Koláč to je jen podle názvu, jedná se vlastně o zapečené ragú pod bramborovou kaší!
Co potřebujeme:
libové hovězí maso, slaninu, trochu olivového oleje, červenou cibuli, mrkev, řapíkatý celer, česnek, feferonku, plechovka rajčat a rajčatový protlak, červené víno, sůl, pepř, bobkový list
mražený hrášek, brambory na kaši, máslo, parmazán nebo čedar
Na malém množství oleje rozpustíme kostičky slaniny a orestujeme zeleninu. Kdo má rád, přidá feferonku.
Na chvilku odložíme stranou a jdeme na maso. Ve velkém kastrólu rozpálíme olej a orestujeme mleté maso. Hodně zprudka, mělo vy se opékat a ne dusit. Snížíme teplotu, přidáme připravenou zeleninu, rajčatový protlak, osolíme, opepříme a zalijeme vínem a dusíme.
Teď je čas připravit bramborovou kaši, do které přidáme jemně strouhaný sýr.
Asi po půl hodině přidáme do ragú rajčata, necháme ještě chvilku probublávat a eventuálně zreprodukovat tekutinu a máme hotovo.
Maso přesuneme do zapékací mísy,
posypeme mraženým hráškem
a překryjeme bramborovou kaší. Povrch kaše můžeme ještě posypat sýrem.
Jak jsem psala, nic fotogenického, ale vynikající to je. V Anglii to servírují většinou tak, že prostě dají mísu doprostřed stolu a každý si nabírá podle chuti. Pokud to někdy vařím pro návštěvu, použiji malé zapékací misky a v nich jídlo i servíruji.
Nepsala jsem ani množství. Ragú totiž většinou dělám větší množství (třeba 1,5 kg masa) a část si dám do mrazáku. Hodí se skvěle třeba i na boloňské lasagne.
Tak doufám, že si pochutnáte jako my dnes.
Přeji příjemný večer a pohodový vstup do nového týdne.
Vaše Helena
